Para variar el menú

No es que de la noche a la mañana haya decidido reducir mi consumo de productos animales, creo que mi cuerpo pide un cambio y el sabor ya no me resulta tan apetecible como antes, así que hace un par de días fui a la biblioteca y me traje un libro de recetas vegetarianas (The Small Planet Vegetarian Cookbook de Troth Wells). De entrada me cayó bien la autora, porque el primer platillo que propone es de México y son tacos de guacamole (aunque para su mala fortuna, uso tostitacos y no tortillas de verdad, pero nada es perfecto jeje).

La receta que les comparto hoy es la primera que pruebo y quedó deliciosa. Noten que no usé el jugo de lima, porque no tenía natural y a fin de cuentas no quise arruinar la receta con ese jugo en bote, si tienen lima la receta indica agregar unas gotas antes de servirlo; tampoco usé aceite de oliva, porque iba a freir a fuego alto, así que usé aceite de canola, que funciona mejor con temperaturas altas (sé que el de aguacate y el de coco son excelentes opciones, pero están fuera de mi presupuesto, así que aquí el punto es adaptarse y aplicar la regla de la triple B: bueno, bonito y barato). 


Ingredientes:
1 berenjena cortada al gusto (yo hice rebanadas delgadas y luego las partí en cuatro y las puse a remojar un rato, para que no absorban tanto aceite)
1/2 pimiento verde en gajos delgados
1/2 pimiento rojo en gajos delgados
1/2 cebolla picada
2 tomates picados
2 dientes de ajo picados
Aceite (aprox. 2 cucharadas)
Sal de mar (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
Comino en polvo (una pizca)
Paprika (una pizca)

Procedimiento:
1. Pon el aceite en el wok y cuando esté bien caliente pon a freir la cebolla, los pimientos y la berenjena hasta que comiencen a suavizarse (aprox. 3 minutos).
2. Agregar el ajo y el tomate, seguido de sal, pimienta, comino y paprika al gusto y freir otros 2 minutos.
LISTO

Berenjenas con pimientos y tomate

Les seguiré compartiendo recetas según las vaya probando, todas así de sencillas, económicas, rápidas y nutritivas.