Hotcakes de plátano y avena

Cuando era niña, no había nada que me gustara más para un desayuno de fin de semana que un delicioso plato de hot cakes recién hechos. Con miel, con mermelada o mantequilla solamente, para mí era un vicio comerlos. Desde que cumplí los 20 dejé ese gusto, no por cuestiones de dietas ni falta de tiempo, creo que la emoción por los hotcakes se terminó y dejé de prepararlos y sólo aparecían en la mesa dominguera muy de vez en cuando.

Ahora con los hijos, los desayunos dulces se antojan otra vez, pero con el paso de los años le pienso más en sentarme a comer un platillo a base de harina y azucar... así que buscando en el universo de información encontré una receta que me pareció nutritiva y que cumple con mis 3B (bueno, bonito, barato). Los preparé y aquí les comparto el resultado. Felices domingos de hotcakes.

Ingredientes (rinde para 8 piezas)

3 plátanos maduros
2 huevos
1 1/2 tazas de avena cruda
1 taza de leche
1 pizca de canela
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear
20 gms de mantequilla derretida (opcional)

Procedimiento

1. Machaca los plátanos hasta obtener una mezcla blanda, integra la mantequilla.
2. Agrega los huevos, el polvo para hornear y la avena. Integra bien, añadiendo la leche poco a poco.
3  Añade la canela, vainilla.
4. En un sartén engrasado y a fuego medio, vierte una porción de la masa y haciendo círculos extiende con la base de una cuchara, para que no queden muy gruesos. Cuando tenga burbujas en la superficie, es momento de darles la vuelta. Coce por otro minuto y listo.

A disfrutar

Para variar el menú

No es que de la noche a la mañana haya decidido reducir mi consumo de productos animales, creo que mi cuerpo pide un cambio y el sabor ya no me resulta tan apetecible como antes, así que hace un par de días fui a la biblioteca y me traje un libro de recetas vegetarianas (The Small Planet Vegetarian Cookbook de Troth Wells). De entrada me cayó bien la autora, porque el primer platillo que propone es de México y son tacos de guacamole (aunque para su mala fortuna, uso tostitacos y no tortillas de verdad, pero nada es perfecto jeje).

La receta que les comparto hoy es la primera que pruebo y quedó deliciosa. Noten que no usé el jugo de lima, porque no tenía natural y a fin de cuentas no quise arruinar la receta con ese jugo en bote, si tienen lima la receta indica agregar unas gotas antes de servirlo; tampoco usé aceite de oliva, porque iba a freir a fuego alto, así que usé aceite de canola, que funciona mejor con temperaturas altas (sé que el de aguacate y el de coco son excelentes opciones, pero están fuera de mi presupuesto, así que aquí el punto es adaptarse y aplicar la regla de la triple B: bueno, bonito y barato). 


Ingredientes:
1 berenjena cortada al gusto (yo hice rebanadas delgadas y luego las partí en cuatro y las puse a remojar un rato, para que no absorban tanto aceite)
1/2 pimiento verde en gajos delgados
1/2 pimiento rojo en gajos delgados
1/2 cebolla picada
2 tomates picados
2 dientes de ajo picados
Aceite (aprox. 2 cucharadas)
Sal de mar (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
Comino en polvo (una pizca)
Paprika (una pizca)

Procedimiento:
1. Pon el aceite en el wok y cuando esté bien caliente pon a freir la cebolla, los pimientos y la berenjena hasta que comiencen a suavizarse (aprox. 3 minutos).
2. Agregar el ajo y el tomate, seguido de sal, pimienta, comino y paprika al gusto y freir otros 2 minutos.
LISTO

Berenjenas con pimientos y tomate

Les seguiré compartiendo recetas según las vaya probando, todas así de sencillas, económicas, rápidas y nutritivas.