Quinoa salad

In the craze for healthy eating (and an attempt to reduce my consumption of meat), I came across an ingredient I had never ever tried before: quinoa. I searched for recipes and found this one that will definitelly enter into my list of favourite recipes. Hope you enjoy it too!

Amounts for 2 servings.

100 gms of quinoa (I cooked it in the rice cooker, 2:1 ratio, using vegetable broth)
1/2 cucumber (diced)
100 gms of baby spina (roughly chopped)
2 spring onions (chopped)
1 tbs of olive oil
1 tbs of red wine vinegar
1 tsp of ground cumin
1 clove of garlic (finely chopped)



Mix the oil and vinegar, add the cumin and the garlic. Make sure all ingredients are well mixed before adding the vegetables and the quinoa at the end. It is simply irresistible!

Círculos virtuosos

Recordarán que hace unos meses, cuando hacía un frío de los mil demonios, le llevé un chocolatito caliente a los muchachos que arreglan las bicis en la Universidad. Pues verán, hoy tenía cita con el médico, Iker llevaba dos dias quejándose de un dolor en las rodillas y de repente se caía y decía "mamá, no puedo caminar", así que asustada lo llevé al doctor. Saliendo de la cita, me acordé que era el día del "bike doctor", ya eran las 10 pasaditas y para esa hora generalmente ya esta lleno el cupo de bicis que arreglan por sesión. Decidí darme la vuelta, nomás por no dejar... al acercarme al lugar en donde ponen su "changarro", los chicos me saludaron muy amablemente, me detuve y dije "Hi, I assume you are full by now", a lo que rápidamente contestó "Not for you". Se imaginarán cómo me sentí, entre consentida, agradecida y VIP, fue una muy grata sorpresa. Les dije que los frenos ya estaban por la calle de la amargura, ellos tomaron nota y me dijeron que regresara a la 1PM. Agarré mis chivas y de ahí nos fuimos Iker y yo a la oficina de Ru, donde Iñaki esperaba a que pasaramos por él. Los niños y yo camiamos de vuelta a casa, como hacía un buen calorcito llegamos a la tienda de la Universidad a comprar unas barras de nieve. La cajita tenía 6, una para Iñaki, una para Iker, una para mí,una para papá y las otras dos para compartir. Decidimos pasar junto al bike doctor y cada uno de los niños le dio a los muchachos su barra de chocolate, que aceptaron muy agradecidos y con una gran sonrisa. Tres horas más tarde fui por mi bici, me explicaron que habían cambiado los frenos y habían engrasado la cadena, pero que la llanta trasera estaba muy desgastada y que uno de los rayos necesitaba soldadura, así que tendrían que llevarse mi bici al taller para terminar la reparación... "free of charge" "Wow, I like the sound of that", fue lo primero que se me ocurrió decir. Acordamos que al día siguiente iría a su taller por la bici, los niños me acompañaron y les llevamos unas paletas de sandía con chile, "so Mexican, candy with chilli" dijeron algunos de ellos.
Regresé a casa con frenos y  llanta nueva, rayo soldado y la reafirmación de que los actos desinteresados nos hacen mejores personas.

Tlalpeño Soup

One of the easiest and most delicious Mexican soups ever... so simple that even you can make it! All ingredients are available in the UK, so give it a try! 

Makes 4-6 portions

Ingredients

400 gms of chicken (tights or breast work best for this dish)

200 gms of sliced green beans (could use fresh, can, frozen... your choice)

2 carrots, peeled and diced

1 can of chickpeas (drained)

3/4 cup of long grain or basmati rice

1 avocado 

2 tomatoes (or half a can)

1 onion

2 cloves of garlic

50 gms of fresh coriander

200 gms of shredded mozarella cheese, or any other cheese that melts (optional)

Tortilla chips

Salt

And the superb ingredient: chipotle! (you can use dry chipotle, from a can, paste... whatever you find)

Procedure

1.In a stock pot, add 2.5 liters of boiling water, half an onion, a clove of garlic, the coriander, salt and the chicken. I strongly suggest removing the skin before cooking if you don't want your soup to be too fatty.Cook until chicken is tender.

2. While the chicken is cooking, mix the tomatoes, half an onion, a clove of garlic and a teaspoon of chipotle paste, use a blender or hand blender. Add the mix into the stock and the raw rice. If you prefer, you can cook rice separately (in a rice cooker, just add a pinch of salt) and then add it to your bowl before serving the soup.

3. When the chicken is almost done, add the carrots, green beans and chickpeas. We don't add these ingredients from the start because we don't want them to overcook. 

4. When the carrots and green beans are ready, remove from the heat. Shred the chicken (in case you use chicken breast) and you can serve it directly in the bowls. Add more salt if necessary and serve.

5. Decorate with avocado, make big pieces to add on top of the soup, a bit of shredded mozarella chese and tortilla chips on top as well.

If you feel like adding a bit more "picante", add more chipotle to your soup.

Banana and oatmeal pancakes

When I was a child, there was nothing I expected more on a Sunday breakfast than a warm homemade pile of pancakes. With syrup, conserve or just butter, it was a bad habit to eat them. After I turned 20 I stopped having them, not because of lack of time or diets, it was just that the excitement over pancakes was over, and now they only featured in my breakfast every blue moon.

Now with my kids, I find sweet breakfast more appealing, but as I've grown older I find it harder to sit and have a meal made of flour and sugar... so, searching in the vast universe of information available on the net, I found a recipe that I believe is nutritious and fits perfectly my 3B guideline (from the words in Spanish "bueno"= good, "bonito"= nice, "barato"= cheap). I made them and thought about sharing the results with you. Happy pancake's Sudays!

Ingredients (makes 8 pieces)

3 ripe bananas
2 eggs
1 1/2 cups of oatmeal
1 cup of milk
1 pinch of cinnamon
1 tsp of vanilla extract
1 tsp of baking powder
20 gms of melted butter (optional)

Procedure

1. Mash the bananas until you get a smooth mix. Add the butter.
2. Add the eggs, baking powder and oatmeal. Mix them and add milk little by little.
3  Add cinnamon and vanilla.
4. Pop a large previously greased pan over a medium heat, pour a spoonful of the batter and swirl so that the pancake is not too thick. When you see bubbles forming on the surface, it's time to flip it over. Cook for one more minute and ready!

Enjoy.

Hotcakes de plátano y avena

Cuando era niña, no había nada que me gustara más para un desayuno de fin de semana que un delicioso plato de hot cakes recién hechos. Con miel, con mermelada o mantequilla solamente, para mí era un vicio comerlos. Desde que cumplí los 20 dejé ese gusto, no por cuestiones de dietas ni falta de tiempo, creo que la emoción por los hotcakes se terminó y dejé de prepararlos y sólo aparecían en la mesa dominguera muy de vez en cuando.

Ahora con los hijos, los desayunos dulces se antojan otra vez, pero con el paso de los años le pienso más en sentarme a comer un platillo a base de harina y azucar... así que buscando en el universo de información encontré una receta que me pareció nutritiva y que cumple con mis 3B (bueno, bonito, barato). Los preparé y aquí les comparto el resultado. Felices domingos de hotcakes.

Ingredientes (rinde para 8 piezas)

3 plátanos maduros
2 huevos
1 1/2 tazas de avena cruda
1 taza de leche
1 pizca de canela
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear
20 gms de mantequilla derretida (opcional)

Procedimiento

1. Machaca los plátanos hasta obtener una mezcla blanda, integra la mantequilla.
2. Agrega los huevos, el polvo para hornear y la avena. Integra bien, añadiendo la leche poco a poco.
3  Añade la canela, vainilla.
4. En un sartén engrasado y a fuego medio, vierte una porción de la masa y haciendo círculos extiende con la base de una cuchara, para que no queden muy gruesos. Cuando tenga burbujas en la superficie, es momento de darles la vuelta. Coce por otro minuto y listo.

A disfrutar

Para variar el menú

No es que de la noche a la mañana haya decidido reducir mi consumo de productos animales, creo que mi cuerpo pide un cambio y el sabor ya no me resulta tan apetecible como antes, así que hace un par de días fui a la biblioteca y me traje un libro de recetas vegetarianas (The Small Planet Vegetarian Cookbook de Troth Wells). De entrada me cayó bien la autora, porque el primer platillo que propone es de México y son tacos de guacamole (aunque para su mala fortuna, uso tostitacos y no tortillas de verdad, pero nada es perfecto jeje).

La receta que les comparto hoy es la primera que pruebo y quedó deliciosa. Noten que no usé el jugo de lima, porque no tenía natural y a fin de cuentas no quise arruinar la receta con ese jugo en bote, si tienen lima la receta indica agregar unas gotas antes de servirlo; tampoco usé aceite de oliva, porque iba a freir a fuego alto, así que usé aceite de canola, que funciona mejor con temperaturas altas (sé que el de aguacate y el de coco son excelentes opciones, pero están fuera de mi presupuesto, así que aquí el punto es adaptarse y aplicar la regla de la triple B: bueno, bonito y barato). 


Ingredientes:
1 berenjena cortada al gusto (yo hice rebanadas delgadas y luego las partí en cuatro y las puse a remojar un rato, para que no absorban tanto aceite)
1/2 pimiento verde en gajos delgados
1/2 pimiento rojo en gajos delgados
1/2 cebolla picada
2 tomates picados
2 dientes de ajo picados
Aceite (aprox. 2 cucharadas)
Sal de mar (al gusto)
Pimienta negra (al gusto)
Comino en polvo (una pizca)
Paprika (una pizca)

Procedimiento:
1. Pon el aceite en el wok y cuando esté bien caliente pon a freir la cebolla, los pimientos y la berenjena hasta que comiencen a suavizarse (aprox. 3 minutos).
2. Agregar el ajo y el tomate, seguido de sal, pimienta, comino y paprika al gusto y freir otros 2 minutos.
LISTO

Berenjenas con pimientos y tomate

Les seguiré compartiendo recetas según las vaya probando, todas así de sencillas, económicas, rápidas y nutritivas.

Las aventuras de Súper Papá

This is our little tribute to Dad. For an English version go to http://youtu.be/TOYFPJ-baDw

We love you Dad!